Warum bricht Zwieback nie in der Mitte durch?
hallo ihr lieben, kurz eine frage: weiss zufällig wer, warum ein zwieback (Brandt) immer, wenn man ihn in der mitte durchbrechen will, am rand bricht, aber nie in der mitte. der rand bricht entweder oben oder unten so kreisförmig ab, aber der zwieback nie in der mitte. wahrscheinlich kennen nur sehr wenige das problem, oder haben ein problem damit. wäre super wenn da jemand eine antwort wüsste. lg tetyana
3 Antworten
Ich habe eine Theorie - man möge mich widerlegen......
Diese Bruchlinie folgt der " Faltung " des Teiges , also der Art , wie der Teig in diese Kapselformen hineinfließt . An der Stelle , wo Teigstrang auf Teigstrang trifft verbinden sich diese Teigschichten nicht mehr komplett und es entsteht eine Art " Sollbruchstelle " . Und weil das maschinell geschieht ist es auch bei allen Brotlaiben gleich .
Vielleicht wird dieser Effekt sogar noch verstärkt , weil das Weißbrot ja dann in Scheiben geschnitten und nochmals gebacken wird . Ich habe das aber auch schon bei nur einmal gebackenen Weißbroten gesehen .
Gerne . Ja , so stelle ich mir das vor . Manchmal sieht man diese " Schichten " sogar noch in den Scheiben .
ja, da hast du recht. diese beobachtung habe ich auch schon gemacht. zwieback ist offensichtlich nur auf den ersten blick ein homogenes produkt. wenn man ihn physikalischen tests unterzieht, merkt man schnell, dass er eher heterogen aufgebaut ist. lieben dank für deine antwort. lg tetyana
Das ist Physik. Durch die Handbewegung wird mehr Druck auf den Rand als auf die Mitte ausgeübt. Daher bricht der Zwieback am Rand.
ja, aber selbst wenn ich in der mitte druck ausübe, bricht er immer nur am rand
Die Handballen drücken ja immer auf den Rand das lässt sich nicht vermeiden
Weil er am Rand etwas instabiler ist als in der Mitte.
ja, aber die mitte bricht eigentlich immer nicht, also müsste doch die mitte stabiler sein, als der zwieback im randbereich? lieben dank für deine antwort tetyana
ja, da kannst du recht haben. dass also der hauptstrang (also der starke strang) in der mitte des zwiebacks liegt. dadurch hat er eine inerte festigkeit und bricht dadurch bevorzugt in den weniger festen randbereichen. ...eine interessante theorie. vielen lieben dank für deinen ausführlichen beitrag. lg tetyana