Leinöl zum DAMPFGAREN verwenden?
hi,
leinöl hat laut google einen rauchpunkt von 107°C, dampf wird bei 100°C erzeugt, somit müsste man in einem dampfgarer doch leinöl für das gemüse oder geflügelfleisch zum marinieren verwenden können?
oder ist das trotzdem kritisch? wer kennt sich aus :)
2 Antworten
Leinöl sollte man nicht erhitzen. Auch "unterhalb" des Rauchpunkts finden schon Veränderungen statt.
Hallo!
Also mariniertes Fleisch würde ich braten, oder grillen, aber nicht in einem Dampfgarer zubereiten.
Und auch das Gemüse würde ich nur "blank" in den Dampfgarer hinein geben.
Das Öl würde ich hinterher, evtl. über einen Öl-Zerstäuber, hinzu geben. Dann ist es auch keinerlei thermischer Belastungen ausgesetzt.
Genau wie sämtliche Gewürze erst nach dem Garvorgang dran gegeben werden.
Gruß
Martin
habe extra einen dampfgarer für sowas, olivenöl und walnussöl gehen wunderbar so und man schmeckt den unterschied. geht zwar wieder etwas ab, dafür ist bei diesem dampfgarer auch ein auffangbehälter vorhanden. auch gewürze benutze ich dazu.
die frage ist trotzdem leider gar nicht beantwortet :)
ich weiss, leinöl ist eher unerhitzt zu benutzen, wegen des geringen rauchpunktes, aber probieren würde ich das trotzdem gerne mal im dampfgarer, nur bin ich mir wegen dem knappen temperaturunterschied unsicher.