Des oder vom?

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geht beides, das erste ist genitiv, das zweite dativ. aber beides ist richtig (:

Des oder vom?

Auf keinen Fall würde ich "vom" nehmen.

Bleiben noch "Merkmale des Salzes" und "Merkmale von Salz":

Obwohl ich in der Interessenvertretung des Genitivs aktiv bin, nähme ich, wenn es um Salz allgemein ginge, "Merkmale von Salz", eben weil kein Artikel dabei ist und es schlanker und unspezifischer klingt und aussieht.

"Merkmale des Salzes" nähme ich, wenn es bereits um ein bestimmtes Satz geht.