Kochsud für Königsbergerklopse
Meines Erachtens sind Lorbeerblatt, Zwiebel und Essig unerläßlich, damit das Gericht seinen Namen verdient.
und was ist die Frage?
der Essig wesentlich - nach was schmeckt es sonst
6 Antworten
Lorbeerblatt, Zwiebel und Essig
Verstehe nicht, was diese 3 Wörter mit dem Namen "Königsberger Klopse" zu tun haben. Außerdem ist mir nicht bekannt, dass Essig in die Soße gehört.
Diese Zutaten kenne ich: Kalbshackfleisch, Weißbrot, Schalotte/Zwiebel, Eier, Salz, Pfeffer, Sardellen, Lorbeerblätter, Butter ggf. Mehl, Kalb- oder Rindfleischbrühe-/fond, etwas frisch geriebene Zitronenschale, ein wenig Zitronensaft, etwas Muskat, Kapern (ich nehme keine in Essig eingelegte Kapern), und evtl. Sahne.
Bei unserem Familienrezept (Mütterliche Seite) Kommt in den Sud für die Klopse :
Basis ist eine kräftige Brühe meist von einem guten Stück Rindfleisch vom Vortag, gewürzt wird mit Lorbeerblättern, Piment, Pfefferkörnern, Zwiebel, etwas Essig. In den Klopsteig kommt wenn möglich 3erlei Hack (Rind, Kalb und Schwein) plus Sardelle fein gehackte Kapern und etwas eingeweichtes Brötchen, gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, Zwiebel wenn dann nur ein Hauch ganz fein gewiegt.
Sauce wird als Basis eine Mehlschwitze gemacht und mit dem abgesiebten Sud der Klöpse aufgegossen reichlich Kapern rein mit Kapernsud, Essig und einer Prise Zucker Salz und Pfeffer abgeschmeckt mit Eigelb legiert, bei uns kommt keine Sahne ins Rezept und gegessen werden dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
von einem guten Stück Rindfleisch vom Vortag
Hat das einen Sinn?
Das Fleisch ist doch eh abgehangen, wenn man es kauft. Ob es nun einen Tag länger oder kürzer in der Kühlung liegt, macht doch keinen Unterschied.
Essig? Kenne ich darin nicht, aber Kapern. Die schmecken ja auch etwas nach Essig.
Nelken sind das Geheimnis. Für feine Zungen eine Offenbarung.
Ah die sind bei mir schon in der Brühe vom Vortag drin deswegen geb ich sie nicht abermals dazu wäre mir sonst zu kräftig
Das ist schonmal gut, ich nehme dazu noch Lorbeerblätter, Senf und wenn ich da habe etwas Sardellenpaste.
Königsberg liegt in Ostpreußen( heute Polen) und das Rezept ist alt und hat nichts mit den heutigen Industrieessen zu tun; was da heute in der Gastro unter diesem Namen über den Tisch geht, ist...........wenig schmackhaft