Dekonstruierter Dominostein
Ich läute dieses Wochenende in der Küche den Herbst ein.
Rinderrouladen ....
Aber es geht ums Dessert.
Ich habe vor einen Dominostein zu dekonstruieren.
Folgenden Teller habe ich derzeit vor Augen:
- Fruchtspiegel aus Aprikosen
- Eine Kugel Lebkucheneis (ich nehme ein klassisches Cremeeis als Basis was ich mit Lebkuchengewürz {statt Vanille} würze. Ein paar geröstete Mandeln und eine gehackte Belegkirsche kommt auch rein.
- Das Eis toppe ich mit gehackter Bitterschokolade
- Ein mini Marzipan-Küchlein kommt mit auf den Teller (Mini Muffin Form)
Was haltet Ihr davon, was würdet Ihr anders machen, ehrlich gesagt bin ich unsicher wegen der Kirsche und der Mandeln im Eis, einerseits möchte ich Stückchen, andererseits Frage ich mich ob das "to much" ist?
3 Antworten
Lass die Kirsche weg und mach gleich Dominomuffins. Die sind ausgehöhlt mit dem Eis drin. 👍🏻
Die Idee dazu, finde ich Klasse aber auf die Kirsche könnte ich verzichten
Marzipanküchlein, was soll ich mir darunter vorstellen?
Einen Rührteig mit Marzipan? Das wäre mir zu "mehlig".
Abgeflämmt wie Königsberger oder eine abgebackene Marzipanmakronenmasse?
Die Dekorschokolade würde ich hobeln anstatt hacken, das sieht auf jeden Fall edler aus.
Na ja und Belegkirschen...🙈? Dann lieber die Rotweinbirnen, die passen m.M. geschmacklich besser, solange sie nicht dominieren.
Danke, für deine Konstruktiven Ideen. Gerade mit dem Küchlein habe ich auch noch hin und her überlegt. 👍
Ich hab' mich letztlich für die Marzipanmakronen entschieden. Das war wirklich ein guter Tipp. Leider sind sie etwas stark auseinandergelaufen, so dass die Form nicht ganz so ansprechend war, Vielleicht versuche ich beim nächstem Mal Pralinenförmchen zu benutzen. - Ob das wohl zu sehr anklebt?
Willst du Eiweiß- oder Eigelbmakronen machen?
Mandelhörnchenmasse ist formbar, da läuft nichts breit.
200 g Marzipanrohmasse, 140 g Zucker, 40g Mandelgrieß, 40 g Eiklar. Zuerst alle Zutaten verkneten, bevor du das Eiweiß nach und nach unterarbeitest, dann gibst keine Klümpchen.
Dann drückst du das flach und rollst es in Mandelgrieß aus auf die Dicke wie du es haben willst und stichst mit einem nassen Ausstecher aus, dann klebts nicht am Ausstecher.
Mit Unterblech bei 190°C backen, bis sie Farbe haben. Komplett auskühlen lassen, bevor du sie bewegst.
Du könntest sie so sozusagen als "Unterlage" für dein Eis benutzen
Eigelbmakronen:
750 g Rohmasse, 300 g Staubzucker, 120 g Eigelb. Diese Masse ist spritzfähig und wird abgeflämmt bei 250° C. Nach dem Aufspritzen müssen sie ein paar Stunden abtrocknen, bevor sie in den Ofen kommen.
Bethmännchen werden nur aus abgeschmeckter Rohmasse etwas Honig und Rosenwasser gemacht, die laufen auch nicht breit.
2000 g Rohmasse, 60 g Honig, 20 g Rosenwasser. Ist eine ziemliche Kleberei die anzuwirken, aber lecker! Stangen formen auf Portinen schneiden, zurecht formen und ca. 4 Stunden trocknen lassen. Abflämmen bei 230°C mit Unterblech.
(Eine Prise Salz+ Vanille in den Massen nicht vergessen, du kannst sie natürlich auch nach Geschmack anders abwürzen)
Für die Mengen die du benötigst musst du ein bisschen Dreisatz rechnen. 😉
Auch 'ne nette Idee. - Auch wenn ich die Dinge lieber auf dem Teller verteile. Aber auf jeden Fall einen Gedanken wert.