Wie garantieren die Bars, Restaurants und Kneipen, dass man wirklich Geld hat und am Ende zahlen wird??

Garnicht, es wird vorausgesetzt das du deine Mahlzeit anschließend auch bezahlst. Wenn man so will bekommt man quasi einen Vertrauensvorschuss.

Und wenn man nicht bezahlt gibts in unserem Rechtsstaat zum Glück Mittel das Geld hinterher bei dir einzutreiben.

Sie gewähren dir Kredit.