Pizza Käse unten oder oben?
Hi, hab mich leztins mit nem freund gestritten, ob der Käse bei der original italienischen pizza direckt auf die tomatensoße kommt, oder am schluss. Ich meine er gehört direckt auf die tomatensoße und nicht am schluss. Gibt da gaaaanz viele verschiedene meinungen, dass hab ich schon bemerkt, aber was ist jezt original und am besten??????
10 Antworten
Also zu aller erst: In Italien kommt MOZZARELLA und nicht Kàse auf die Pizza. Wann die Mozzarella auf die Pizza hàngt von der Pizza ab.. zu 90% wird zuerst eine Margherita gemacht (tomaten und dann mozzi) und dann der Rest.. Pilze, Schinken, Oliven.. Bei spezielleren Pizzas kann sich auch zum Schluss draufkommen z.B. wenn es eine mit Bùffelmozzarella ist..
Es kommt als erstes darauf an, ob eine sog. "Pizza Bianca" oder eine "Pizza Rossa" zubereitet wird. Bei der Pizza Bianca kommt der Mozzarella direkt auf den Teig und dann noch evtl. eine weitere Beigabe wie z.B. Lachs oder Schinken oder Gemüse. Die Pizza Bianca wird OHNE Tomaten zubereitet, daher der Name. Bei der Pizza Rossa, also mit Tomaten, kommen zuerst alle Zutaten auf den Teig und als LETZTES kommt Mozzarella darüber. Dann gehts für ca 1 1/2 Minuten in den Forna legna, den Holzofen
Die Mozzarella kommt direkt auf die Tomatensauce, falls man andere Frischkäsesorten hinzufügen(Mascarpone-frische Ricotta-Brie) möchte, kommen auch diese vor dem backen auf die Pizza. Anders beim hinzufügen von Parmesankäse(scaglie di Parmiggiano)der Parmesan wird nachher auf die Pizza aufgetragen, bzw. grob geraspelt.Ps.: auch Parmaschinken wird erst nach dem backen auf die Pizza gegeben, da er sonst beim backen eintrocknet und somit seinen Geschmack einbüßt.
der käse wird mit den gewürzen zuletzt auf die pizza gestreut
Der Käse auf die Pizza kommt immer zum Schluss drauf so kenne ich das.
Büffelmozzarella kommt erst auf eine Pizza, wenn diese schon fertig aus dem Ofen kommt bwz nur in Verbindung z.B. mit Cherry-Tomaten. Büffelmozzarella eignet sich nicht fürs Überbacken im Ofen, weil er zu fett ist. D.h. die Pizza wird gebacken und wenn sie rauskommt, kommen erst die Tomaten und der Büffelmozzarella drauf.