Französisches Büffett?
Ich habe am Montag meine Durchführung von meinem Projekt. Wir müssen 2 Anspruchsvolle Gerichte herstellen aus Frankreich, deren Menge für 10-20 Portionen angepasst sind. Ich habe das Land Frankreich. Prüfungszeit beträgt 150 min.
Wenn ihr Ideen habt bitte schreibt mir. Danke an alle😊
Es sollte Fingerfood sein
3 Antworten
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spontan
gratinierte Auster auf Salatgarnitur (Vorspeise)
Vichyssoise (kalte Suppe Zwischengang)
Lammkottelet mit Kräuterkruste Speckbohnen und Kartoffelgratin (Hauptgang)
Creme Brulee mit Lavendelschaum (zum Bsp als Dessert)
Käseplatte
okay die Vichyssoise kannst Du im Gläschen servieren, dann als Löffelgerichte (also auf solchen Löffeln serviert) gegrillte Jakobsmuschel auf Erbsenpüree, Crevette auf kalter Juilienne mit Safranmayo, Terrine zum Bsp , vom Kaninchen auf dunklem Eichblattsalat (nicht vergessen den Salat anzumachen). Wachtelei auf Lauchbeet(fein geschnitten gedünstet und kalt servieren) mit Trüffelmayo, Dann Fingerfood Vol au Vent (Mini Windbeutel ) mit Pastete gefüllt (früher war da gern Foie gras drin). Du kannst sie aber auch mit Roquefort oder anderem französischem Käse füllen...
Spontan fällt mir ein Boullabaisse (Fischsuppe) und Coq au vin.
https://www.gutekueche.at/bouillabaisse-franzoesische-fischsuppe-rezept-27578
https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/classic-french-coq-au-vin
Bouillabaisse hab ich noch nie gegessen, ich mag Fisch nicht so, aber Coq au Vin ist megalecker :)
Danke für deine Vorschläge :) Es sollten aber leider Fingerfood werden.
Hast du dafür vielleicht Ideen?
Quiche Lorraine wäre auch so ein französischer Klassiker. Das müsste als Fingerfood auch gehen, bzw schmeckt das denke ich auch kalt, falls es kein warmes Buffett sein soll.
https://www.chefkoch.de/rezepte/2524041395748056/Quiche-Lorraine-der-Klassiker.html
https://pane-bistecca.com/2020/05/13/gougeres-von-alain-ducasse-delicious-french-finger-food/
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/vorspeisen/fingerfood/ratatouille-tartlets
https://www.rewe.de/rezepte/ziegenkaese-brioche-gegrillter-pfirsich/
https://www.rewe.de/rezepte/kleine-feigen-ziegenkaese-quiches/
https://la-sariette.com/blogs/blog-1/herzhafte-crepes-die-galette-bretonne
Die meisten der verlinkten Rezepte gibt es in Dutzenden Variationen, du kannst also meist problemlos Zutaten tauschen, hinzufügen oder weglassen.
Für etwas mehr "Buffetfeeling" empfehle ich noch eine hübsch dekorierte Käseplatte mit Weintrauben und Baguette...
Vielen Dank für deine Vorschläge. Jedoch muss ich Fingefood herstellen. Hast du ein paar Ideen für mich, die anspruchsvoll sind😊