Der AG hat gegenüber seinen AN eine Fürsorgepflicht. Er kann nur soviel Aufträge ausführen, wie seine Mitarbeiter im Stande sind zu leisten. Fehlt Personal, ist das in erster Linie sein Problem.
So lange ihr nicht aufmuckt und euch den A*sch abarbeitet, wird der AG eher nichts ändern. Macht ihm das klar. Redet mit ihm. Haltet zusammen. Und zieht notfalls die Konsequenzen. Indem ihr euch nicht unter Druck setzen lasst und nur das erledigt, was ihr erledigen könnt.
Ändert sich nichts, würde ich mir was anderes suchen. Gesundheit ist mehr wert als Geld.