Muss Rindfleisch für Hack auch abhängen bzw. Reifen?
Hallo zusammen.
Rindfleisch sollte ja nach der Schlachtung ja reifen / abhängen damit es zart und lecker wird.
gilt dies auch für Fleisch aus dem Hackfleisch bzw. Tatar oder ein Braten gemacht würde? Danke.
ich meine natürlich das Fleisch aus dem dann Hack oder Tatar gemacht wird. Ich muss das leider ergänzen weil es wohl nicht ganz klar war.
4 Antworten
Tatar und Mett ist roh, also sollte das frisch sein,
sonst kann dir ganz schnell ganz schlecht werden
Wenn du Hackfleisch abhängen lässt, ist es Madenfutter. Am selben Tag verarbeiten.
Glaub du hast die Frage nicht verstanden. Aber danke trotzdem.
Rindfleisch wird abgehangen weil es sonst zäh wie Gummi ist. Da Hack klein gemacht wird im Fleischwolf muss es nicht abhängen. Wie gesagt bekam ich schon öfter ganz schlachtfrisches. 'Ab dann' wenns einmal klein ist, muss es natürlich schnell verarbeitet oder eingefroren werden. Ich weiß das weil ich mal eine Zeit auf Histamin achten sollte. Deshalb kann ich Dir sagen dass es nicht abhängen 'muss'.
Hoffe das war etwas verständlich. Das Fleisch für Hack muss vorher 'nicht' abhängen, 'bevor' es zu Hack verarbeitet wird, sondern kann direkt zu Hack verarbeitet werden.
Danke. Das wollte ich wissen. aber du wirst mir ja zustimmen dass die anderen beiden „wissensgeber“ die Frage nicht verstanden haben. Aber alles klar jetzt. Danke dir.
Also ich habs in einem Schlachthaus schon ganz schlachtfrisch bekommen. Vom Bullen.
Hallo kommt drauf an was aus dem Fleisch gemacht werden soll, da wo das Hackfleisch gemacht wird, muss nicht abhängen.
Glaub du hast die Frage nicht verstanden. Aber danke trotzdem.